• 您好,欢迎来到环保机械网
二维码 |手机版 |
当前位置: 首页 > 环保资讯 > 行业要闻

三项火锅底料团标征求意见 着力提升食品质量、保障食品安全

更新日期:2021-09-12 05:09:48   联系方式:   信息编号:K2862
麻辣鲜香的火锅不仅是餐饮市场的香饽饽,由其衍生而来的上游供应链产品——火锅底料,近年来也成为复合调味料市场中的一大优质细分赛道,并呈现出快速发展态势。为更好地促进科学管理、提升
麻辣鲜香的火锅不仅是餐饮市场的香饽饽,由其衍生而来的上游供应链产品——火锅底料,近年来也成为复合调味料市场中的一大优质细分赛道,并呈现出快速发展态势。为更好地促进科学管理、提升食品质量、保障食品安全,近日中国调味品协会就《牛油火锅底料》等三项火锅底料标准征求意见,将于2021年10月8日前截止。


民以食为天,单是从我国拥有海底捞、小龙坎、秦妈、大龙燚、朝天门等众多火锅品牌,以及羊蝎子火锅、羊汤火锅、鱼头火锅,串串香火锅、重庆火锅、豆捞火锅、潮汕牛肉火锅等多类型的火锅食品中就能窥见一二。随着近年来火锅成为餐饮业中的一大主要类别,加速推进火锅底料生产向标准化、专业化发展也成为满足消费需求的重要改变。
一般来说,火锅底料是以食用油、食盐、豆瓣、辣椒、花椒、香辛料等为原料,经选料、配料、初加工、炼油、投料、固色、升香、冷却、发酵等多道工序后得到。传统加工多依赖于老师傅备料、炒料,风味与品质存在一定程度的不稳定性。在近年来火锅市场快速发展中,依托于现代化生产技术与上料机、自动搅拌炒锅、巴氏杀菌机、真空包装机等推动火锅底料生产走向自动化、标准化,也成为满足食品安全与品质化需求的重要根基。
而在火锅底料工业化生产的基础上,近年来这一产品不仅面向餐饮端供应,还成为复合调味品市场的一大重头戏,在家庭端的消费中取得不错成绩。有数据显示,到2020年火锅底料市场规模达250亿元左右,未来或将以15%的增速继续高增长,并在五年后实现市场规模的翻倍增长。
当然,在火锅全产业链快速发展的过程中,无论是基于消费需求趋向健康化下减盐火锅底料的出现,还是工业化生产下食品生产加工与流通流程亟待规范,都促使相应复合调味料标准的制定迫在眉睫。就此,日前由中国调味品协会提出并归口的《川式火锅底料》、《牛油火锅底料》、《减盐火锅底料》完成征求意见稿编制,现予以公示并公开征求意见,若有相关意见或建议可于2021年10月8日前反馈至中国调味品协会团体标准技术委员会秘书处(zhtx_kjb@163.com)。
就文本来看,上述团标分别对三种火锅底料的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、 贮存、保质期进行规定,适用于以上火锅底料产品的生产、检验和销售。而伴随着上述标准中对火锅底料的理化指标、感官要求、食品安全指标等作出要求,自然也就需要更高标准、更规范的火锅底料生产加工环境与各环节操作来进行匹配,总体上就有利于促进火锅底料质量的提升。
当下,面向餐饮端、家庭端双线并进的火锅底料被市场看好,并被认为未来市场仍将继续扩容,从而成为复合调味品市场中的一大优质赛道。在行业快速发展之下,加快推进相应产品标准的制定,也将进一步保障和把控食品品质与安全等要素,促使产业发展更稳定。 相关资料下载:三项团体标准征求意见稿.rar
 

免责声明: 凡注明来源环保机械网的所有作品,均为本网合法拥有版权或有权使用的作品,欢迎转载,转载请注明出处。非本网作品均来自互联网,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

 
 
图片展示
更多»最新资讯
更多»相关信息
网站首页 |网站地图 | 网站留言

Copvright 2015 环保机械网 All Rights Reserved.

环保机械网 备案号:皖ICP备2020020281号-1